Recette sous licence libre par RATP - Paris de Chefs – hiver 2008

Par www.cuisine-libre.fr

Velouté Magenta

Prix :
Difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Catégorie : Soupes | Beet Soup - Photo CC by-nc-nd trp0
Ingrédients :
  • 500 g de betterave rouge
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 3 navets
  • 70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
  • 1 concombre
  • 40 cl de crème épaisse
  • un filet d'huile de noix
  • sel, poivre
  • 6 cuillères à café de crème

Préparation pour 6 personnes :
  • Éplucher les betteraves.
  • Cuire à l'eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l'on a peu de temps,
    acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
  • Éplucher les pommes de terre et les navets.
  • Les cuire dans de l'eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
  • Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
  • Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et
    mixer.
  • Ajouter la crème et le filet d'huile de noix. Mixer jusqu'à obtenir un velouté fin et onctueux.
  • Saler et poivrer (bien poivré !).

  • Servir frais.
    Au moment de servir :

  • Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.

  • Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
  • Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
  • Parsemer d'un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

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