• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 100 g de magret fumé séché
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à soupe de persil
• sel, poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante, non salée, faites cuire les lentilles avec la branche de thym et la feuille de laurier (ou un bouquet garni) pendant 20 minutes, à petits bouillons. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez le bouquet garni et laissez les lentilles égoutter et refroidir complètement. C'est aussi bien si vous les préparez la veille.

Pendant ce temps, retirez le gras des lamelles de magret séché et coupez-les en fines lanières. Hachez le persil et l'échalote.

Versez les huiles et le vinaigre sur les lentilles refroidies, salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez le magret, l'échalote, mélangez et semez de persil. Servez aussitôt.